На обиженных воду возят

[Лелуш Ламперуж]

Породистые лошади участвовали в скачках, выставках, их легко было продать, а вот непородистые лошади с "изъяном" или другими словами "обиженные" были как раз пригодны для перевозки воды на базарах и площадях.

Существовала исстари поговорка другая, сто лет назад она была понятна каждому - "на СЕРДИТЫХ воду возят"

Строптивые, злые лошади именно чаще всего попадали разбитыми клячами в водовозки . После этого для них оставалась только живодёрня.

К злой, вредной, строптивой, сердитой, норовистой лошади и отношение было соответствующим. О ней не шибко заботились, укрощали подручными средствами и , соответственно, калечили без особой жалости и сострадания. Оттуда и была дорога в бочку...........

Про "обиженных", трансформацию народной поговорки, лучше спросить у знатоков тюремного фольклёра.