Вегетарианские рецепты

[Пандора]

Почти без сахара можно обойтись, например, при заготовке черной смородины. Для этого чистые высушенные ягоды насыпают в кастрюлю, пересыпают сахаром из расчета
1 кг сахара на 8 кг ягод (на 1 кг ягод — 125 г сахара) и нагревают до 60°С, не более. Как только ягоды начнут шевелиться, перемешивают от краев к середине и снимают с огня еще до появления пены. Перекладывают в горячие стеклянные банки и закатывают крышками. Хранят в холодильнике или прохладном помещении.
Можно приготовить стерилизованную смородину. Для этого вымытые ягоды обсушивают, очищают от веточек (плодоножек) и засыпают сахаром из расчета 150 — 200 г сахара на 1 кг ягод. На каждый 1 кг добавляют по 200 мл кипятка, доводят до кипения и сразу же расфасовывают в банки, наполнив их доверху. Герметично укупоривают банки и сразу же переворачивают вверх дном для воздушного охлаждения. Хранят в темном сухом и прохладном месте.
Ягоды в собственном соку можно приготовить совсем без сахара. Для этого в большую кастрюлю наливают воду. Как только вода закипит, ставят на подставки чистые, ошпаренные кипятком банки и бутылки. Насыпают в них под горлышко любые ягоды и кипятят на медленном огне. Когда ягоды начнут оседать, их снова добавляют доверху. Через 5 минут, после того как сок заполнит емкость и подойдет под горлышко, посуду закрывают обычными пробками, крышками или закатывают. Хранить такие заготовки можно и при комнатной температуре, но лучше будет выбрать место прохладнее.
Надо заметить, что заготовки без сахара, с использованием соков овощей и фруктов, позволят сохранить не только урожай, но и целебные свойства плодов и ягод. Консервирование способом горячего разлива (довести до кипения, 5 мин. кипятить, сразу же разлить в стерильные банки и закатать) удобно и не займет много времени.
Черная смородина с соком красной свеклы или красной смородины. 1 кг ягод черной смородины, 200 г сока красной свеклы или красной смородины. Ягоды черной смородины перебирают, моют, укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают соком красной свеклы или красной смородины и ставят на огонь.
Черная смородина с соком земляники, малины, крыжовника. 1 кг ягод черной смородины, 300 г сока земляники, малины или крыжовника. Ягоды смородины перебирают, моют, укладывают в эмалированную посуду. Землянику протирают через сито. Полученный сок с мякотью выливают в кастрюлю со смородиной и ставят на огонь.
Малина в соке красной смородины. 1 кг малины, 500 г сока красной смородины. Малину моют и перекладывают в кастрюлю. Ягоды красной смородины бланшируют в течение 1 мин. и протирают через мелкое сито. Малину заливают соком и ставят на огонь.
В таком же соотношении готовят и землянику в соке красной смородины.
Слива в соке красной смородины. 1 кг сливы, 200 г сока красной смородины, 3 шт. гвоздики. Сливу моют, очищают от косточек, укладывают в кастрюлю, заливают соком, добавляют гвоздику и ставят на огонь.
Груши в яблочном соке. Груши моют, разрезают, очищают от кожицы и сердцевины. Крупные дольки укладывают в 3-литровые банки, заливают кипящим яблочным соком и кипятят в течение 3 мин. Затем яблочный сок сливают, доводят до кипения, вновь заливают им груши и банки закатывают. При желании и возможности можно добавить 150 г сахара или меда.
Все заготовки в соках можно приготовить с добавлением 200 — 300 г сахара на 1 кг ягод. Его можно добавлять и непосредственно перед употреблением.
Варенье тоже можно приготовить без сахара. Для этого ведро до половины заполняют водой, на дно кладут кусок ткани. Ягоды плотно укладывают в банку, периодически встряхивая. Банку опускают в ведро, а ведро ставят на огонь. Ягоды вскоре пустят сок и будут вариться в собственном соку. Они осядут, и в банку нужно будет добавлять свежие ягоды. После последней досыпки ягод, когда банка будет уже наполнена вареньем, ее прикрывают крышкой и варят еще час. Затем банку закатывают, переворачивают и дают ей остыть. Хранят в обычных условиях. На 3-литровую банку уходит обычно примерно ведро ягод. Варенье получается густое, используется как начинка для пирогов. Сахар добавляют перед употреблением.
Начинку для пирогов из вишни можно приготовить по-другому. Косточки из вишен вынимают над эмалированным тазом. Очищенные вишни кладут в таз. Можно добавить нем-
ного сахара (1 — 2 ст. л. на 1 кг ягод). Раскладывают вишню без косточек вместе с соком по банкам. Если сока не хватает — добавляют в банку кипяченой воды. Банку 10 мин. стерилизуют и закатывают.

[Пандора]

Абрикосы натуральные

Подготовленные плоды разрезать пополам, удалить косточки и уложить в подготовленные литровые банки. Залить плоды кипятком и пастеризовать 15 минут. Закатать. Заготовки можно использовать для приготовления варенья, джема, компота, начинки для пирогов.

Брусника моченая

Для заливки: 1 л. воды, 10-30 г соли.

Подготовленные ягоды засыпать в емкость. Растворить соль в воде, довести до кипения, охладить и залить ягоды. Выдержать неделю в комнате и вынести в прохладное место.

Для улучшения вкуса можно добавить очищенные дольки ароматных яблок, душистый перец, корицу.

Компот вишневый с пряностями

Банки заполнить на 2/3 объема целыми вишнями или без косточек. Приготовить заливку - в кипящую воду добавить несколько бутонов гвоздики, горошин душистого перца или щепоточку ванильного сахара. Горячей заливкой наполнить банки с вишнями. Стерилизовать: пол-литровые банки - 10-12, литровые - 13-15 минут.

Банки закатать, перевернуть вверх дном до полного остывания.

Вишни в собственном соку

Вишни очистить от косточек, плотно уложить в банки и стерилизовать 25 мин. при 90 градусах. Закатать.

Компот из клубники

Ягоды разложить в банки, залить водой или соком ягод и стерилизовать пол-литровые банки 7-8 минут, а литровые - 12-15. Закатать.

Клюква в собственном соку

Из мелких ягод отжать сок и профильтровать. Крупные ягоды насыпать в кастрюлю и залить соком (на 7 частей ягод - 3 части сока). Ягоды с соком подогреть, не доводя до кипения, сразу же расфасовать по банкам. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 5-6 минут, литровые - 10 минут. Закатать.

Персики натуральные

Персики, нарезанные на половинки, залить кипящей водой и при 85 градусах прогреть 15 минут (литровые банки).

Сливы в собственном соку

Сливы в целом виде или по половинкам уложить в банки, наполняя до самого края. Банки простерилизовать и закатать.

Сок из черной смородины

Раздавленные ягоды с добавлением воды (стакан на 1 кг ягод) прогреть при 60 градусах 20-30 минут, затем быстро отжать, нагреть до 85 градусов, разлить по банкам, закатать.

Компот из черноплодной рябины на плодово-ягодном соке

Ягоды рябины перебрать, помыть и замочить на 2-3 суток, периодически меняя воду. Затем ягоды уложить в банки и залить кипящим соком из красной, черной смородины или яблок. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые - 15 минут, литровые - 25.

Яблоки в собственном соку

Очищенные яблоки нарезать ломтиками или измельчить на крупной терке и плотно уложить в подготовленные банки до самого края. Банки накрыть крышками и стерилизовать 20 минут при 90 градусах. Закатать.

Яблоки с нежной кожурой достаточно только обмыть и не чистить кожуру. Для стерилизации берут кислые или кисловатые яблоки.

Черешни в собственном соку

Удалить из черешен косточки, уложить ягоды в банки до самого края и пастерилизовать 25 минут при 85 градусах. Закатать.

Пюре из яблок

Яблоки вымыть, нарезать дольками и вместе с семенами распарить под крышкой с небольшим количеством воды. Когда яблоки разварятся, массу протереть через сито, разложить по банкам, пастеризовать при 85 градусах литровые банки 25 минут.

Сок из облепихи

На 1 кг ягод - стакан воды.

Ягоды облепихи раздавить деревянным пестиком в эмалированной посуде, залить водой, подогретой до 60 градусов, и через 3 часа отжать сок. Дать соку отстояться, слить с осадка, процедить, подогреть до 95 градусов, быстро разлить в емкости до самого верха и сразу же укупорить.

Кстати...

Одним из лучших способов заготовки ягод и фруктов является быстрое их замораживание, при котором основные пищевые и биологически активные вещества остаются почти в неизменном виде.

Чтобы разморозить ягоды или фрукты, достаточно их поместить в полиэтиленовый пакет и опустить на 30 минут в холодную воду.

Если ягоды и фрукты высушить, то их вес уменьшается в 5-20 раз, а калорийность увеличивается в 4-11 раз.

Перед употреблением их тщательно моют в холодной воде.

Обсудить материал или оставить комментарий можно на [ нашем форуме ].

[Эльдар]

Просто и вкусно)): коричневый рис со льняным маслом.
Для приготовления 2-х порций:
125 г. коричневого риса(например, Индика brown) засыпаем
в 250 мл. кипящей воды, размешиваем и закрываем крышкой.
Варим на медленном огне 25-30 мин, пока рис не впитает в себя
всю воду. Соль и специи - по вкусу.
Когда рис будет готов, добавляем льняное масло.

[Migrant]

Обожаю чечевицу. Я её для себя открыл тут, в Питере. Как-то попробовал и теперь с удовольствием её ем.

Чечевица легко насыщает и не отягощает желудок. Замачиваю, обычно, с вечера и на следующий день варю в кастрюле. На сковороде отдельно готовлю лук со специями (специй предпочитаю употреблять поменьше), довожу лук до золотистого цвета, перемешиваю с чечевицей - и блюдо готово!

Хотя лук тут не особенно рекомендовали...

[Антон]

Вот сейчась завыс за такое.
Копчённая китайская капуста (салат).
Пецепт для одного (прожёрливого) человека.
Берёшь китайскую капусту и режешь на двое. Потом две трети с твёрдого конца режешь на примерно 1,5 см листы в долготу и оставляешь натуральную ширину (примерно 4 см).
Всё надрезанное кидаешь на сковородку и жаришь на медленном огне (крышка советуется). Прибавляешь соль и дробленный (ароматичнее) чёрный перец по вкусу. Рекомендуется оливковое масло. А остальную часть надрезаешь в салат, можно прибавить помидоры, паприку по вкусу, а если в холодильнике пустынно-степная полоса, то можно просто обсыпать солю и тимианом и облить тем же оливковым маслом. Сервировать с чёрным хлебом.

И вот вам за три рубля экзотичный обед.

[Migrant]

Сообщение от Антон

Вот сейчась завыс за такое.
Копчённая китайская капуста (салат).
Пецепт для одного (прожёрливого) человека.
Берёшь китайскую капусту и режешь на двое. Потом две трети с твёрдого конца режешь на примерно 1,5 см листы в долготу и оставляешь натуральную ширину (примерно 4 см).
Всё надрезанное кидаешь на сковородку и жаришь на медленном огне (крышка советуется). Прибавляешь соль и дробленный (ароматичнее) чёрный перец по вкусу. Рекомендуется оливковое масло. А остальную часть надрезаешь в салат, можно прибавить помидоры, паприку по вкусу, а если в холодильнике пустынно-степная полоса, то можно просто обсыпать солю и тимианом и облить тем же оливковым маслом. Сервировать с чёрным хлебом.

И вот вам за три рубля экзотичный обед.

Эх, за три рубля?! Даже билет в питерском автобусе стоит 16 рублей. Газета - от 10 рублей...
Не обижайтесь, Антон, я понимаю, что вы так образно высказались, поэтому atvainosiet mani.
Но Пекинскую капусту (у нас она так называется) обожаю. И ем только сырой.
Нарезаю её ножом или на тёрке, а потом... очень тщательно мну её руками. Слегка солю и поливаю растительным маслом.

Оч-ч-чень советую!

[Пандора]

Я сейчас с тыквой развлекаюсь.
Ее можно как салат из морковки по корейски, можно в сладком салате с яблоками и орехами, пробовала просто обжарить в подсоленом растительном масле, пробовала проварить в маринаде в котором помидоры консервируют, понравилось варенье из тыквы с яблоками ( в него нужно немного либо лимонной кислоты, либо сок лимона и цедру).

Из серии корейских блюд - соленые лимоны , не привычно, но интересно, а сегодня попробовала тонкие кружочки лимона проварить в маринаде для помидор (10 минут) получилось довольно интересно.


И пробовала всевозможные крупяные блюда, интересны сочетания круп с орехами .
Питание удешевляется раза в два.


И котлеты из грибов с овсяными хлопьями.