[Kay Ziatz]

Разумеется, все нормальные миди так и создаются, по нотам. По сути, миди - это нотная партитура для оркестра (то что в примере было одно ф-но, это просто потому что трудоёмко было расписывать для всех), а проигрыватель миди - оркестр. Потому одно миди может играться разными проигрывателями по-разному.
MP3 - алгоритм сжатия, использующий повторяющиеся частоты, родственный JPEG. Если хочется сделать маленький mp3, можно поиграться с несколькими параметрами, в частности, с частотой дискретизации исходного wav-файла. За счёт её снижения, особенно в случае речи, можно при том же bitrate (задаваемым mp3-кодером) добиться более высокого качества при том же размере, или меньшего размера при том же качестве.
Также имеет смысл отфильтровать предварительно от шумов исходный wav.